brocolis amande douce

Voici une recette très simple, très pure et très généreuse à la fois. L’amande douce se mêle parfaitement aux saveurs brutes du brocoli,  au piquant de la roquette sauvage et au côté fauve du chèvre sec. 

Ingrédients:
Pour 2 personnes
1 bouquet de brocolis à longues tiges
1 poignée d’amandes entières trempées dans l’eau pendant 12h
1 poignée de roquette sauvage
1 petit chèvre bien sec
3 CS d’huile d’amande douce
1/2 citron jaune
2 pincées de fleur de sel
Piment d’Espelette

  • Blanchir les brocolis 3 à 4mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter.
  • Chauffer un peu de matière grasse (huile d’olive) dans une sauteuse et revenir à feu vif les têtes de brocoli pendant 3mn.
  • Emonder les amandes entières réhydratées. (retirer les peaux qui ne sont pas digestes et jeter l’eau de trempage – ne pas boire surtout!- )
  • Détailler des copeaux de chèvre.
  • Déposer les brocolis dans un plat, parsemer de copeaux de chèvre et des amandes réhydratées.
  • Emulsionner l’huile d’amande douce, le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette.
  • Arroser les légumes avec la sauce et déguster tiède ou froid.